Siçuan Biberi Arkeolojik Bulguları

 

Siçuan Biberi Arkeolojik Bulguları

 

Siçuan'ın başkenti olan antik Çengdu şehrinin bulunduğu bölgede yapılan kazılarda, arkeologlar bölgenin gıda kültürüyle ilgili birçok eser keşfetti. Bunlar arasında, Doğu Han dönemine (MS 25-220) tarihlenen, Siçuan biberi tohumları ve meyve kalıntıları içeren küçük seramik kaplar da bulunuyordu. Bu kalıntıların analizi, Siçuan biberinin o dönemde bile mutfakta ve tıpta aktif olarak kullanıldığını doğruladı.

 

Özellikle Hunan eyaletindeki Ma Wangdui mağarasından elde edilen bulgular dikkat çekicidir; burada Batı Han dönemine (yaklaşık MÖ 2. yüzyıl) ait bir mezarda Siçuan biberi parçacıkları içeren toz kalıntıları bulunmuştur. Bu, baharatın iki bin yıldan daha uzun bir süre önce Çin'in çeşitli bölgelerinde bilindiğini ve kullanıldığını göstermektedir.

 

Arkeologlar ayrıca bambu tabletlere yazılmış, Siçuan biberi de dahil olmak üzere baharatların tıbbi ve mutfak karışımlarında kullanıldığını belirten antik tarifler de keşfettiler.

 

Geleneksel Siçuan Biberi Tarifleri

 

1. Klasik Siçuan Acı Tenceresi (火锅, Huǒguō)

 

Malzemeler:

 

- Tavuk veya dana suyu

 

- Siçuan biberi – 2 yemek kaşığı (bütün taneler)

 

- Kuru kırmızı biber – 10-15 adet

 

- Zencefil, sarımsak, soğan

 

- Soya sosu, pirinç şarabı

 

- Et (dana, kuzu), sebzeler, tofu, erişte

 

Hazırlanışı:

 

1. Bir tencerede yağı ısıtın, Siçuan biberi ve kuru kırmızı biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

 

2. Zencefil, sarımsak ve soğanı ekleyin, ardından et suyunu dökün.

 

3. Kaynamaya bırakın, soya sosu ve pirinç şarabını ekleyin.

 

4. Et ve sebzeleri ekleyin, pişene kadar kaynatın.

 

5. Malzemeleri sıcak et suyuna batırın ve *ma-la* tadının – uyuşma ve acılığın – keyfini çıkarın.

 

2. Siçuan Biberli Tavuk (宫保鸡丁, Gōngbǎo jīdīng)

 

Malzemeler:

 

- Tavuk fileto – 300 gr

 

- Siçuan biberi – 1 yemek kaşığı

 

- Kuru kırmızı biber – 5-7 adet

 

- Yer fıstığı – 50 gr

 

- Soya sosu, pirinç sirkesi, şeker, nişasta

 

Hazırlanışı:

 

1. Tavuk filetoyu küp küp doğrayın, soya sosu ve nişasta ile marine edin.

 

2. Siçuan biberi ve kırmızı biberi yağda kokusu çıkana kadar kavurun.

 

3. Tavuğu ekleyin, hızlıca kavurun.

 

4. Soya sosu, sirke ve şeker karışımını dökün, yer fıstığını ekleyin.

 

5. Sos koyulaşana ve tavuk pişene kadar pişirin.

 

3. Siçuan Biberi Yağı

 

Bu, Siçuan mutfağında yemeklere aroma ve lezzet katmak için kullanılan temel bir üründür.

 

Malzemeler:

 

- Bitkisel yağ – 200 ml

 

- Siçuan biberi – 3 yemek kaşığı

 

- Kuru kırmızı biber – 10 adet

 

Hazırlanışı:

 

1. Isıtılmış yağda Siçuan biberi ve kırmızı biberi kısık ateşte 5-7 dakika kavurun.

 

2. Yağı bir süzgeçten geçirin.

 

3. Yemekleri, çorbaları ve marinatları tatlandırmak için kullanın.