Археологические находки сычуанского перца

 

Археологические находки сычуанского перца

 

В ходе раскопок в районе древнего города Чэнду — столицы Сычуани — археологи обнаружили множество артефактов, связанных с пищевой культурой региона. Среди них — небольшие керамические сосуды с остатками семян и плодов сычуанского перца, датируемые периодом Восточной Хань (25–220 гг. н.э.). Анализ этих остатков подтвердил, что сычуанский перец уже тогда активно использовался в кулинарии и медицине.

 

Особенно примечательны находки из пещеры Ма Ван Ду (Ma Wangdui) в провинции Хунань, где в гробнице эпохи Западной Хань (около II века до н.э.) были найдены остатки порошка, содержащего частицы сычуанского перца. Это свидетельствует о том, что специя была известна и использовалась в различных регионах Китая уже более двух тысяч лет назад.

 

Также археологи обнаружили древние рецепты, записанные на бамбуковых дощечках, где упоминаются специи, включая сычуанский перец, в составе лекарственных и кулинарных смесей.

 

Традиционные рецепты сычуанского перца

 

1. Классический сычуанский горячий горшок (火锅, Huǒguō)

 

Ингредиенты:

 

- Куриный или говяжий бульон

- Сычуанский перец — 2 ст. ложки (цельные ягоды)

- Сухой красный перец — 10-15 шт.

- Имбирь, чеснок, лук

- Соевый соус, рисовое вино

- Мясо (говядина, баранина), овощи, тофу, лапша

 

Приготовление:

 

1. В кастрюле разогреть масло, добавить сычуанский перец и сухой красный перец, обжарить до аромата.

2. Добавить имбирь, чеснок и лук, затем залить бульоном.

3. Довести до кипения, добавить соевый соус и рисовое вино.

4. Положить мясо и овощи, варить до готовности.

5. Погружать ингредиенты в горячий бульон и наслаждаться вкусом *ма-ла* — онемением и остротой.

 

2. Курица с сычуанским перцем (宫保鸡丁, Gōngbǎo jīdīng)

 

Ингредиенты:

 

- Куриное филе — 300 г

- Сычуанский перец — 1 ст. ложка

- Сухой красный перец — 5-7 шт.

- Арахис — 50 г

- Соевый соус, рисовый уксус, сахар, крахмал

 

Приготовление:

 

1. Куриное филе нарезать кубиками, замариновать в соевом соусе и крахмале.

2. Обжарить сычуанский перец и красный перец в масле до появления аромата.

3. Добавить курицу, быстро обжарить.

4. Влить смесь из соевого соуса, уксуса и сахара, добавить арахис.

5. Тушить до загустения соуса и готовности курицы.

 

3. Масло сычуанского перца

 

Это базовый продукт, используемый в сычуанской кухне для придания блюдам аромата и вкуса.

 

Ингреддиенты:

 

- Растительное масло — 200 мл

- Сычуанский перец — 3 ст. ложки

- Сухой красный перец — 10 шт.

 

Приготовление:

 

1. В разогретом масле обжарить сычуанский перец и красный перец на слабом огне 5-7 минут.

2. Процедить масло через сито.

3. Использовать для заправки блюд, супов и маринадов.